El almibar y sus puntos
Una de las cosas que solía molestarme cuando estaba haciendo una receta era que me indicaran `prepare un almibar a 115 grados´... Qué fácil! Y si no tengo termómetro? Por eso les transcribo aquí una pequeña guía (creo que de una publicación de Marcelo Vallejos) que a mí me sirvió mucho, pero que le hice algunas modificaciones propias de mi experiencia:
Siempre antes de hacer el almibar, es bueno humedecer el azucar por un rato para que se vaya disolviendo, pues nunca se debe revolver, porque se cristalizaría.
Almibar liviano: colocar el doble de agua que de azucar (100 grs. de azucar, 200 cc. de agua). Cocinar dos o tres minutos hasta que el azucar esté bien disuelto. Perfumar para humedecer tortas. Conservar en heladera
Hilo flojo: Comienza a hacer burbujas. Si se humedecen los dedos con agua fría y se levanta un poco de almibar, el hilo se corta al centímetro o menos
Hilo fuerte: Cuando las burbujas son grandes y desparejas en toda la cacerola. Tomándolo entre los dedos el hilo no se corta si separamos dos centímetros.
Bolita: Colocar el azucar y cubrir lentamente con un poco de agua. Cocinar hasta que la ebullición sea pareja y las burbujas se concentren en el centro de la cacerola y sean pequeñas. Este es el que se usa para hacer el merengue italiano
Siempre antes de hacer el almibar, es bueno humedecer el azucar por un rato para que se vaya disolviendo, pues nunca se debe revolver, porque se cristalizaría.
Almibar liviano: colocar el doble de agua que de azucar (100 grs. de azucar, 200 cc. de agua). Cocinar dos o tres minutos hasta que el azucar esté bien disuelto. Perfumar para humedecer tortas. Conservar en heladera
Hilo flojo: Comienza a hacer burbujas. Si se humedecen los dedos con agua fría y se levanta un poco de almibar, el hilo se corta al centímetro o menos
Hilo fuerte: Cuando las burbujas son grandes y desparejas en toda la cacerola. Tomándolo entre los dedos el hilo no se corta si separamos dos centímetros.
Bolita: Colocar el azucar y cubrir lentamente con un poco de agua. Cocinar hasta que la ebullición sea pareja y las burbujas se concentren en el centro de la cacerola y sean pequeñas. Este es el que se usa para hacer el merengue italiano
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